平時(shí)炒菜做飯，少不了食用油。以油為傳熱媒介，能快速把食物做熟，而且口感油潤(rùn)、香濃，不會(huì)糊鍋。如果不加油，做出來的菜肴都是比較干硬的，而且容易糊。除了方便炒菜，食用油也很有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如脂肪酸、維生素等，有利于健康。如今，食用油的種類很多，除了小時(shí)候吃的豆油、菜籽油，還有玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。不同的食用油，不但香味不一樣，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也有差別。什么樣的油是好食用油呢？買油時(shí)要注意哪些呢？食用油的生產(chǎn)工藝包括壓榨、浸出。其中壓榨是物理方法，就是小時(shí)候老油坊的那種工藝，用物理壓力把油料中的油脂擠壓出來。而浸出屬于化學(xué)方法，把油料泡在溶劑中，油脂就會(huì)被萃取出來，再經(jīng)過加熱脫除溶劑，精煉而成。