不是所有油料都適合冷榨       冷榨法是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油。       熟榨法出油率高，操作簡(jiǎn)單，我國(guó)大部分油坊采用熱榨。即在榨油前先將油經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，然后壓榨取油，冷榨（生榨）工藝主要用于食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄欖等，因?yàn)檎麄€(gè)加工過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，所以不會(huì)出現(xiàn)高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，換而言之就是能更好的保留食用油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，大部油料并不適含冷榨，以大豆、高芥酸菜、棉籽花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和變質(zhì)油科中的黃曲導(dǎo)毒素等，需要經(jīng)過精練オ能去掉。 查看詳情 >> 2022-06-29

冷榨油的加工環(huán)境和特點(diǎn)        同樣是食用油，冷榨油和熱榨油區(qū)別很大，弄懂了再買不吃虧。柴米油鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪斜匦杵?，榨油的過程中，分為冷榨和熱榨，冷榨油的加工溫度比較低，是直接將油料進(jìn)行壓榨處理全程60度以下做出來的食用油。而熱榨油的加工溫度比較高，需要對(duì)油料進(jìn)行高溫加熱處理，然后制作出來的食用油。       兩者相比，冷榨油的顏色，要比熱榨油的顏色淺一些。營(yíng)養(yǎng)成分流失不少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但冷榨油的香味沒有熱榨油的香味濃，炒出來的菜也沒有熱榨油炒得好吃。冷榨油一般都會(huì)在瓶身上標(biāo)注，沒有標(biāo)注的就是熱榨油啦。還有一種加工工藝，就是壓榨油和浸出油啦。壓榨油采用的是物理制油法，在加工的過程中，借助物理壓力把油脂從油料中分離出來。而浸出油屬于化學(xué)制油法，加工的過程中需要添加一些化學(xué)制劑。壓榨法制油沒有任何的化學(xué)添加劑，營(yíng)養(yǎng)成分流失較少。冷榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工,營(yíng)養(yǎng)成分保留完整。物理壓榨常溫就行。 查看詳情 >> 2022-06-20

食用油是不是需要經(jīng)常換著吃       隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食品健康的要求也是越來越高，對(duì)食用油的要求也是很高，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的說法，油要經(jīng)常換著吃！真的是這樣的嗎？還是商家的打的概念。       其實(shí)你可以想想，為什么人要吃食用油呢，食用油會(huì)影響人嗎？炒菜放食用油可以讓飯菜更加香，可以讓食物更快的熟。其實(shí)油對(duì)于人重要的是可以提供熱量和能量，現(xiàn)在生活水平高了，就會(huì)使用不同的食用油。這樣可以重視食用油的營(yíng)養(yǎng)。從營(yíng)養(yǎng)上來說食用油可以讓人們補(bǔ)充所需要的脂肪酸。每種油的營(yíng)養(yǎng)成分都是不一樣的，脂肪酸含量也是不一樣的，一般在動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸含量比較高，在植物油中不飽和脂肪酸含量比較高，比如油酸、亞油酸，亞麻酸等。所以才會(huì)有這樣一種說法，食用油要經(jīng)常換著品種吃，這樣可以讓營(yíng)養(yǎng)均衡，換油也是要有方法的，不是隨便的更換品種就可以了，你還要看各個(gè)油種的脂肪酸類型，是油酸高，還是亞油酸高，還是亞麻酸高，這個(gè)要換個(gè)不同的來補(bǔ)充。有專家建議攝入亞油酸亞麻酸比例一般在四比一的范圍就可以了。換品種可以搭配一些亞麻酸含量比較高的是比較好的！ 查看詳情 >> 2022-06-10

廠家介紹冷榨技術(shù)       大部油料并不適含冷榨，以大豆、高芥酸菜、棉籽花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和變質(zhì)油科中的黃曲導(dǎo)毒素等，需要經(jīng)過精練オ能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又需要經(jīng)過熱榨工藝オ能得到。冷榨油機(jī)的原料需要經(jīng)過精選，否則由于原料的成熟度不同和科中所含有害（如：變油抖中的黃曲毒素和棉籽中的棉毒素），將會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重向。一般采說，冷榨的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，不利于長(zhǎng)期存放。       但是保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整地保存了油中生理活性物質(zhì)生素E，冷榨油原汁原味，是健活的選擇。熟榨油油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻花生這類含有豐富的更是香。出油率同比冷榨榨油機(jī)更高；經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油颋色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油需要精練后オ能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E、醇類胡蘿ト素等）在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。看到這里大家應(yīng)該明白了，不能簡(jiǎn)單說哪種好，結(jié)合自身選擇才是好的，如果您對(duì)于冷榨油有疑問或者需要，歡迎您致電咨詢。 查看詳情 >> 2022-05-27

冷榨核桃油的生產(chǎn)工藝和使用         核桃榨油的方式有多種，常見的有物理壓榨法和浸出法?？梢韵胂笫峭ㄟ^機(jī)械產(chǎn)生的壓力將核桃中的油擠軋出來，就是采用各類型的螺旋或液壓榨油機(jī)榨取。那么，用這兩種榨油機(jī)的區(qū)別在哪兒呢？        浸出法是一種制油工藝，利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機(jī)溶劑和油料胚片在名叫浸出器的設(shè)備內(nèi)接觸，將油料中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。這樣得到的毛油再經(jīng)過進(jìn)一步的精煉處理，就成為食用油。低溫物理冷榨，保留核桃的營(yíng)養(yǎng)成分，相對(duì)炒料后加熱壓榨避免了高溫破壞核桃的生理活性物質(zhì)，提高酸價(jià)，使油色澤變黑等弊端；原料精挑細(xì)選，剔除發(fā)霉變質(zhì)的部分，用采用當(dāng)年的新核桃，能避免油品中黃曲霉毒素超標(biāo)；玻璃或鐵制容器，如果采用塑料瓶包裝，可能存在塑化劑超標(biāo)和其他有害物質(zhì)，另外玻璃或鐵制容器能減慢氧化；查看包裝，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，瓶口是否有泄漏，看色澤是否清亮，氣味是否正常，是否有沉淀，烹飪過程中是否有異樣等；生產(chǎn)廠家所在地是否有豐富的核桃資源，不要輕信廣告宣傳，否則會(huì)買到劣質(zhì)的勾兌油或假冒的國(guó)外產(chǎn)品，核桃油也可以熱炒烹飪，但是注意不要用大火，一定要注意油溫，控制在八成熱，太熱會(huì)使脂肪酸失去價(jià)值，如果感覺自己控制不好火候的話，還是不建議用這個(gè)方法的。涼拌也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，如拌涼菜的時(shí)候可以加一點(diǎn)，把我們常用的芝麻油換成核桃油就可以啦。蔬菜或者水果沙拉也可以，因?yàn)楹颂矣偷南阄侗容^特別，主要的是我真的控制不好八成熱。同理在拌面、湯、做餡的時(shí)候都可以加的。 查看詳情 >> 2022-01-05

冷榨油即將越來越普遍        我們國(guó)家的糧油工業(yè)提倡適度加工，要避免和防止食用油的過度加工，低溫壓榨工藝的研發(fā)逐漸替代也成為油企比拼的主戰(zhàn)場(chǎng)之一。       冷榨油目前還比較小眾。在烹飪風(fēng)味方面，也不同于熱榨油。另外，冷榨油的原料須經(jīng)過，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物質(zhì)的影響，會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響?！±湔ビ欣湔サ膬?yōu)勢(shì)，熱榨有熱榨的濃郁口感，有的人追求口味，有的人追求香味，消費(fèi)者可以根據(jù)不自己的需求，進(jìn)行多元化的選擇。冷榨油是不經(jīng)過蒸炒的工藝的，油料的風(fēng)味和色澤保留下來的還是比較多的，營(yíng)養(yǎng)成分也沒有過多的流失，溶劑的殘留也是沒有的，并且也不存在反式脂肪酸，不過冷榨食用油的出油率是比較低的，所以應(yīng)用沒有熱榨油那么廣泛，市場(chǎng)價(jià)格和熱榨油相比較起來也是更高一些的，冷榨油的市場(chǎng)亮點(diǎn)就是符合人們健活的新理念，不少消費(fèi)者在購買食用油時(shí)，不單比較，營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)同樣也是一個(gè)重要參考，冷榨的要求是比較高的，一般會(huì)在溫度環(huán)境不到六十?dāng)z氏度的溫度下進(jìn)行加工，冷榨出來的油因?yàn)闆]有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。目前我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了冷榨花生油、冷榨茶油、冷榨芝麻油、冷榨大豆油、冷榨菜籽油等，普遍具有色澤清透、風(fēng)味清香的感官特點(diǎn)。 查看詳情 >> 2021-11-24